Romige prei-waterkerssoep
Deze soep is heerlijk. Lekker licht en daarom goed te serveren als amuse in een heel klein glaasje of gewoon als voorgerecht.
Ingediënten:
Voorgerecht voor 4 – 6 personen
-
400 gram winterprei, in heel dunne ringen
-
2 aardappelen, in kleine blokjes
-
3 bosjes waterkers (a 75 gram), steeltjes verwijderd
-
8 dl groentebouillon
-
1,5 dl crème fraiche
-
Zout, peper
-
50 gram roomboter
-
Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin circa 3 minuten zacht bakken. Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt circa 10 minuten laten stoven, op laagste vuur, af en toe omroeren.
-
Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Soep ongeveer 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn.
Soep iets laten afkoelen en pureren. Eventueel zeven.
-
Crème fraiche toevoegen (net voor het opdienen) en soep zachtjes verwarmen.
Met zout en peper verder op smaak brengen en over borden of kommen verdelen.
Garneren met achtergehouden waterkers en heel klein beetje crème fraiche.
Eet smakelijk!
|