Bolets met rijst
Gedroogde paddestoelen als Bolets jaunes kunnen in tal van recepten worden gebruikt, maar ze zijn vooral erg smakelijk in een risotto.
750 ml groentebouillon
een plukje saffraan
4 el boter
1 el olijfolie
20 g gedroogde boleten
200 g risottorijst
2 el gehakte peterselie
100 g geraspte Parmezaan
zout & peper
Breng de bouillon met de saffraan aan de kook en zet vervolgens het vuur uit.
Week de gedroogde paddestoelen gedurende een half uur in het saffraanwater.
Vis ze daar dan uit en dep ze droog.
Hak die fijn en ga vanaf hier verder met het recept.
Verhit in een koekenpan boter en olie en roerbak de paddestoelen daarin.
Voeg de rijst toe en roer totdat die glazig is.
Giet scheut voor scheut de bouillon erbij, totdat de bouillon door de rijst is opgenomen. Blijf daarbij roeren.
Deze procedure neemt even tijd en op het eind is de rijst gaar.
Roer tenslotte de kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Lekker met veldsla en een witte wijn. Onze voorkeur gaat uit naar de Stornello. |