OVENSCHOTEL QUINOA MET RODE NIERBONEN
Ingrediënten:
-
kop gekookte quinoa
-
3 koppen gekookte rode nierbonen (kan ook uit blik)
-
twee grote zoete aardappelen (bataat) - grof geraspt
-
1 kop geraspte belegen kaas
-
1 eetlepel gemalen komijn
-
zout en peper
-
2 eieren
-
1 kop chili saus
-
2 eetlepels verse, gehakte bieslook
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal in met olijfolie
Meng de quinoa, nierbonen, zoete aardappelen, komijn en royaal zout en peper en de helft van de kaas goed door elkaar.
Klop in een aparte schaal de eieren los met de chilisaus en voeg toe aan het groentemengsel.
Doe alles in de ovenschaal en strooi de rest van de kaas er over.
Laat het gerecht, onafgedekt, in 30 minuten gaar worden in de oven.
Garneer voor het serveren met de bieslook.
Eet smakelijk. |