Ingrediënten:

• Bakpapier

• 200 gram geraspte waspeen

• 150 gram boter

• 150 gram fijne rietsuiker

• 2 eieren

• 200 gram volkorenmeel

• 1 zakje bakpoeder

• 1 theelepel kaneel

• 125 blanke rozijnen

• 125 gram grof gehakte walnoten

Eventueel voor de topping:

• 50 gram boter

• 100 gram roomkaas

• 125 poedersuiker

• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)

Hulpmiddelen

• Vierkante bakvorm van 20x20 cm

Voorbereiding

• Rasp de wortels.

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

• Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Bereiding

• Smelt de 150 gram boter.

• Doe in een kom: gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren.

• Mix het geheel tot een beslag.

• Voeg het meel en de kaneel toe en mix het opnieuw tot een gelijkmatig geheel.

• Voeg de rozijnen en gehakte walnoten toe.

• Bak de cake in ongeveer 35-40 minuten gaar.

• Controleer of hij gaar is met een satéstokje, dat moet er droog uitkomen.

• Laat de cake afkoelen.

• Laat de 50 gram boter op kamertemperatuur komen. Meng met de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker met de mixer, tot een glad geheel.

• Leg de cake op een serveerschaal en bestrijk met de glazuur