Ingrediënten

• 500 gram asperges

• 6 koppen kippen- of groentenbouillon

• 1 el extra vierge olijfolie

• 2 preien in ringetjes

• 3 knoflookteentjes fijngehakt

• 1 tl thijm

• 11/2 kop risottorijst

• 1/3 kop witte wijn

• 1 kop verse gare doperwten

• 1 tl geraspte citroenschil

• 3 el vers citroensap

• ½ kop geraspte parmezaanse kaas

• ¼ tl gemalen zwarte peper

Bereiding:

• Kook de asperges 10 minuten.

• Haal van het vuur en laat uitlekken.

• Maak de bouillon en houd tegen de kook aan.

• Verhit de olie in een ruime pan en voeg de prei, knoflook en thijm toe.

• Bak al roerende 3 minuten op een zacht vuur.

• Roer de rijst erdoor en verhit ongeveer 2 minuten mee tot ze gaat glanzen.

• Voeg de wijn toe en roer tot dit volledig opgenomen is.

• Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Regelmatig omroeren.

• Als de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is, de asperges, doperwten, citroenrasp en citroensap erdoor roeren en goed doorwarmen.

• Van het vuur af de kaas en peper door de risotto scheppen en direct serveren.