Gegrilde aubergines met geitenkaas, tomaat, rucola en balsamico azijn

Ingrediënten:

• 2 aubergines

• 250 gram zachte geitenkaas

• 250 ml room

• 1 bosje rucola

• 1 geroosterde paprika

• 1 bosje verse basilicum

• 2 pomedorotomaten

• balsamicoazijn

• extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:

• Verwarm de gril van de oven voor.

• Snijd de paprika en tomaat in blokjes.

• Pureer de geitenkaas met de room.

• Doe niet meteen alle room erbij, maar beetje bij beetje en net zoveel tot het een smeuïg en goed smeerbaar mengsel is.

• Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken.

• Laat een grilpan goed heet worden en gril hierin de aubergine tot ze gaar zijn.

• (ongeveer 5 minuten)

• Besmeer elke plak aubergine met de geitenkaascrème. Leg er daarna wat paprika, tomaat, een paar blaadjes rucola en een blaadje basilicum op.

• Rol de plak op, zet het uiteinde met een prikkertje vast en snijd ieder rolletje doormidden.

• Leg de rolletjes op een platte schaal of een groot bord.

• Sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie en wat balsamicoazijn overheen.