Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram risotto rijst

• 1 ui - gesnipperd

• 75 gr rucola

• 1 bakje kruidenkaas mierikswortel

• 20 gr boter

• 1,5 liter groentebouillon

Bereiding:

• Smelt de boter en bak hierin de ui glazig

• Voeg de rijst toe en bak enkele minuten mee op middelmatig vuur.

• Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat

• onder regelmatig roeren 20-25 minuten koken.

• Voeg daarna de kruidenkaas toe en warm een paar minuten goed door.

• Vlak voor het serveren de rucola er door roeren.

Lekker met een tomatensalade.