Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie

• 4 koppen in blokjes gesneden geschilde butternut (ongeveer een kilo)

• 3 koppen prei ringen

• 1 eetlepel fijngehakte, verse tijm

• 2 koppen risotto rijst

• vier koppen groente bouillon

• 1 kop verse, fijgehakte basilicum

• 3/4 kop Parmezaanse geraspte kaas

Bereiding:

• Verwarm twee eetlepels olijfolie in een hapjespan.

• Voeg butternut blokjes toe en roer tot ze zacht worden en een beetje

• beginnen te bruinen, ongeveer vijf minuten. Zet apart in een schaal.

• Zet de warmte bron op middelhoog en voeg een eetlepel olijfolie toe.

• Voeg prei en tijm toe en roer tot de prei zacht is.

• Voeg de rijst toe en roer even tot de korrels glanzen en voeg een kop van de groentebouillon toe.

• Wanneer de bouillon is opgenomen voeg geleidelijk steeds meer van de bouillon toe tot deze op is.

• Voeg nu de butternut kubusjes toe en kook door tot de risotto gaar is.

• Haal van het vuur en voeg basilicum en geraspte kaas toe.

• Breng verder op smaak met zout en peper.