Deze soep is heerlijk. Lekker licht en daarom goed te serveren als amuse in een heel klein glaasje of gewoon als voorgerecht.

Voorgerecht voor 4 – 6 personen

Ingrediënten:

• 400 gram winterprei, in heel dunne ringen

• 2 aardappelen, in kleine blokjes

• 3 bosjes waterkers (a 75 gram), steeltjes verwijderd

• 8 dl groentebouillon

• 1,5 dl crème fraiche

• Zout, peper

• 50 gram roomboter

Bereiden:

• Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin circa 3 minuten zacht bakken.

• Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt circa 10 minuten laten stoven, op laagste vuur, af en toe omroeren.

• Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Soep ongeveer 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn.

• Soep iets laten afkoelen en pureren. Eventueel zeven.

• Crème fraiche toevoegen (net voor het opdienen) en soep zachtjes verwarmen.

• Met zout en peper verder op smaak brengen en over borden of kommen verdelen.

• Garneren met achtergehouden waterkers en heel klein beetje crème fraiche.

Eet smakelijk!