Benodigdheden:

• 400 gram wortelpeterselie

• 1 dikke prei

• 1 teentje knoflook

• olijfolie

• 3 dl groentebouillon

• 200 gr. klein gesneden aardappelen

• peper en zout (naar smaak)

• citroenolijfolie
  

Voorbereiding:

• Borstel de wortelpeterselie schoon, schillen is vaak niet nodig.

• Snijd de wortelpeterselie in stukjes.

• Was de prei en snijd die fijn.

Bereiding:

• Fruit de prei met de knoflook in een beetje olie.

• Bak daarna de wortelpeterselie een paar minuten mee.

• Voeg de bouillon en wat water toe, de aardappels erbij en breng het aan de kook.

• Onder laag vuur in 20 minuten gaarkoken.

• Haal de soep van het vuur en pureer.

• Maak op smaak met peper en zout.

• Een klein scheutje citroen-olijfolie maakt het geheel helemaal af.

Eet smakelijk.